ホイコーローは、中国の四川省で生まれた料理で、豚肉とキャベツなどの野菜を炒め、みそを使って甘辛く味付けした料理です。
豆腐とにらの中華スープは、中華料理店でチャーハンと一緒に出てくるようなあとトロトロスープをイメージしました。
中華料理では、片栗粉などを使ってとろみをつける調理方法がよく使われます。とろみをつけることで、スープが具材によく絡み、なめらかな口当たりになるほか、温かさを保ちやすくなるという特徴もあります。寒い時期にはぴったりです。