鶏肉の塩こうじ焼きには、塩こうじという調味料を使用しています。塩こうじは、米こうじと塩、水から作られる発酵調味料です。
こうじに含まれる酵素には、肉のたんぱく質を分解する働きがあり、お肉をやわらかくしたり、うま味を引き出したりする効果があります。
また、いも煮汁に含まれる里芋はこの小田原で取れたものを使用しています。
11月も、旬の食材や地場産物などをたくさん取り入れながら、おいしい給食を届けていきたいと思います。