〈献立〉
・牛乳
・ごはん
・肉じゃが
・けんちん汁

肉じゃがは、甘みをしっかりしみ込ませるため、「さしすせそ」の順番で調味料を加えて煮込んでいきます。醤油や塩を早く入れすぎると、砂糖の甘みがしみ込みにくくなったり、食材か
ら水分が出やすくなったりするため、加えるタイミングにも気を付けています。また、しっかり煮詰めた後に火を止めて置くことで、より味のしみた肉じゃがになります。
お家で肉じゃがを作る際には、だし汁や水を加えることがありますが、大量調理では野菜から出る水分だけで十分に煮ることができます。野菜のうまみが溶け込んだ水分を生かして調理するため、うまみたっぷりの肉じゃがに仕上がります。