大量調理ではどうしても水分を切りきることが難しく、普段の炒め物では水っぽくなってしまうことがあります。
一方、ペペロンチーノは、パスタのゆで汁と油を混ぜ合わせて「乳化」させることで、油っぽさを抑え、味をからみやすくなります。今日は、大量調理で残りやすいマカロニの水分を、この「乳化」を生かして仕上げました。
普段は気になる水分も、料理によっては上手に利用することができます。