今日は「カマス」についてです。

カマスとはスズキ目カマス科カマス属の海水魚です。体長20〜50cmほどで、一見するとサンマに見えるような細長い体が特徴です。口には鋭い歯があり、イワシなどの小型の魚をエサとしています。サバやサンマといった他の魚に比べると、水分量が多いため、身は柔らかくウロコの取れやすいところに特徴があります。皮に特有の風味があり、味は淡白でありながらも脂がのっていて、白身魚の中でもうまみが強いと言われています。