今日は五目ご飯に入っている椎茸についてです。

乾燥椎茸は生椎茸を乾燥させるため、水分が抜け、栄養素が凝縮されています。その結果食物繊維やビタミンDの含有量が増加します。さらに特有の香り成分であるレンチオニンや、旨み成分のグアルニ酸が含まれており料理に深みを与える特徴があります。

生椎茸は水分を多く含み、乾燥椎茸より栄養素の含有量は低くなります。しかし生椎茸にも、エリタデニンやエルゴステロールなど、有益な成分が含まれて、健康志向の方にえらばれています。