今日は味噌ラーメンのお味噌についてです。みその原料である大豆は「畑の大豆」と言われ、良質な植物性のたんぱく質をはじめ、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維などから成り立っています。みそは大豆を発酵させて作られます。そのため、大豆が本来持ってた栄養素にさらにアミノ酸、ビタミン類、塩分、ミネラル、カリウムなどが大量に生成され、健康効果の優れたものへと変化していくのです。