今日はマカロニグラタンに使われた「チーズ」についてです。

チーズは牛、山羊などの乳から水分を除いて栄養を固めたものです。100gのチーズを作るのに、およそ10〜14倍の乳が使われます。主な栄養素は、タンパク質、脂質、ビタミンA、Ｂ2、カルシウムなどです。カルシウムはタンパク質と一緒に存在するため、小魚などのカルシウムに比べて、吸収率が高いのが特徴です。なお、脂質は熟成中に脂肪酸までに分解されるので、消化吸収しやすくなっています。