さわらについてです。「鰆（さわら）」はさまざまな海域を泳ぎ回って暮らす回遊魚です。さわらは漢字で魚へんに春と書き、俳句では春の季語となり、旬は春と思われています。しかし取れる範囲が広いこともあり、旬の時期もばらつきがあります。関東では旬は冬で、この時期のさわらは「寒鰆（かんさわら）」ともよばれ、産卵に向けて栄養を蓄えているので、身に脂がのっていて、濃厚な味わいが楽しめるのが特徴です。