今日の献立　牛乳、麦入りご飯、さわらの塩麴焼き、青菜のごま炒め

今日は、「塩麴」です。

塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる「発酵食品」として数年前から注目されています。塩麹は、肉・魚・野菜すべての食材に使うことができる万能調味料です。食材そのもののおいしさを引き出してくれるだけでなく、肉や魚をやわらかくしたり、腸内環境を改善したり、消化を助けたりなど、嬉しい効用があります。