みそ煮込みうどんは、愛知県名古屋市を代表する名物料理のひとつです。本場では、豆みそを使った濃い色のつゆでうどんを煮込むのが特徴です。
給食では、だしのうまみとみその風味を生かし、食べやすく仕上げました。
赤みそを使用することで、見た目も本場のみそ煮込みうどんに近づけています。
すごくしょっぱそうに見えますが、塩見も丁度よく、だしが良く効き、やさしい味です。