今日はやさいソテーに入っている「もやし」についてです。

代表的な栄養素は、カリウム、葉酸、食物繊維、ビタミンC、アスパラギン酸（アミノ酸）です。アスパラギン酸は、アミノ酸の一種で新陳代謝を活発にして、タンパク質の合成を促します。また乳酸の分解を促進することで疲労回復を助ける働きも。アスパラガスに多く含まれているといわれますが、実は緑豆もやし100gに含まれるアスパラギン酸はアスパラガスより多く、効率的に摂取できます。