2月10日（月）

今日の献立は牛乳、ロールパン、クリームシチュー、スパイシーソテーです。

ピーマンはトウガラシの仲間です。皆さんに嫌いな食品を聞くと１番に上がるピーマン。ピーマンが苦い理由は、主に2つの成分によるものです。まずはアルカロイドです。 これはピーマンに含まれる天然の毒で、動物に食べられないようにするための防御機構です。次にクエルシトリンです。これはピーマンの香り成分でもあるポリフェノールで、苦味の原因の一つです。この苦味は、ピーマンを細く切って油で炒めることで軽減できます。また、水にさらす方法もありますが、栄養素が流れ出てしまうため、あまりおすすめできません。

ピーマンはビタミンCを多く含む優れて食品なのです。ちなみに中ぐらいのピーマン１個には子供の１日に必要な量のビタミンCが含まれています。また、ピーマンにはカロテンも多く含まれています。油と大変相性がよく、一緒に調理するとビタミンAの吸収がよくなります。今日はスパイシーソテーに入れてみました。