2月4日(水）

今日の献立は牛乳、ゆで麺、湯葉入りうどん、高野豆腐のこはく揚げです。

今日は「ゆば」についてです。

「生ゆば」は、大豆を水に浸してすりつぶし、それを器で煮込み、表面に張った薄い膜を静かにすくい上げて作られたものです。古い時代に伝わったとされる生ゆばは、僧侶や修験者たちの精進料理として広まったと言われています。

「巻きゆば」は、二度仕上げを行うため、大豆の風味がより濃く感じられるのが特徴です。栄養価に優れた植物性のたんぱく質・脂質・カルシウムが豊富で、精進料理を代表する高級食材として知られています。