牛乳・チゲ風うどん・高野豆腐の琥珀揚げ
[食のポイント]
高野豆腐の琥珀揚げについてです。
“琥珀”は樹液が長い年月をかけて化石になった宝石の一種です。色は黄色味がかった飴色をしています。今日の琥珀揚げはこの“琥珀色”をイメージしてつくりました。高野豆腐は豆腐を凍らせて乾燥させて作られた保存食です。豆腐の栄養素がギュッと詰まっており、成長期に大切な骨の材料になるカルシウム、血液の材料になる鉄分などを多く含みます。