ほうとう風は、具材や味付けを山梨県の郷土料理「ほうとう」に合わせています。ほうとうに欠かせないかぼちゃには、神奈川県三浦産のものを使いました。本場のような太平麺を使いたいところですが、給食で使用できる物資になかったため、給食用のうどんを使い「ほうとう風」としました。

高野豆腐の琥珀揚げは、高野豆腐に調味液をしっかり染み込ませ、青のりとごまを混ぜた衣をつけて、香りよく仕上げました。カリカリとした食感で、スナック感覚で食べられる一品です。子どもたちが、おいしく食べてくれるとうれしいです。