オランダ煮は、食材を一度油で揚げたり炒めたりしてから、醤油・みりん・だし汁などの甘辛い煮汁で煮る、日本の伝統的な煮物です。江戸時代に長崎の出島を通じて伝わった西洋（オランダ）風の調理法が由来とされ、石川県・金沢市の郷土料理としても知られています。珍しい名前なので、給食放送でその由来を紹介しました。

今日の給食では、戻した高野豆腐にでんぷんの衣をつけて揚げ、甘辛い煮汁でじっくり煮込みました。外は香ばしく、中は煮汁を吸ってもちもちの食感に。ごはんにもよく合い、寒い日にぴったりの一品です。