今日の献立は、「ごはん、牛乳、マーボーナス、小松菜のサラダ風」です。

なすの皮はきれいな紫色をしていますが、これは「ナスニン」という栄養素です。ナスニンは水に溶けやすいので、煮込むと色が抜けて見た目が悪くなってしまいます。食事の「おいしさ」には、味や匂いはもちろんですが、見た目も大きく関わってきます。今日のマーボーナスのナスは、きれいな紫色を保てるように一度素揚げしています。（中華料理の下ごしらえの方法で、「油通し」と言います。）ひと手間かかりますが、みんなにおいしく食べてもらいたいという気持ちから、調理員さんたちが頑張ってくれています。

ナスはたくさん油を吸うので、油通しをすると脂質が多くなってしまいます。代わりに豚ひき肉を減らし、大豆ミートを入れてバランスをとっています。