今日の「じゃがいものきんぴら」は、拍子木切りにしたじゃがいもを素揚げし、きんぴらごぼうと合わせて仕上げています。ごぼうとにんじんのしっかりとした歯ごたえに、揚げたじゃがいものほっくりとした食感が加わり、対照的な食感が楽しめる一品です。

給食では、食中毒を予防するために、加熱調理品の仕上げ時に中心温度を測定しています。小田原市では「中心温度が90℃に達してから90秒以上加熱する」という基準を設け、安全に配慮して調理を行っています。

今日のように水分の少ないメニューは、冬場は特に温度が上がりにくいため、じゃがいもを揚げ終えたら、時間を空けずにすぐきんぴらの調理に取りかかり、料理全体の中心温度がしっかり上がるよう工夫しています。