牛乳・ごはん・とんかつ・切り昆布の煮物
[食のポイント]
昆布についてです。
昆布はわかめや海苔、ひじきなどの海藻の一種です。“グルタミン酸”という旨味成分が豊富で、出汁にもよく使われます。昆布は海に生えているので、一見出汁が海の中にも出てでしまいそうですが、この“グルタミン酸”という成分は昆布が生きている状態では外に出てきません。昆布が刈り取られて、乾燥されて初めて美味しい出汁が出るようになるのです。