のっぺいとは、とろみのあるものと言う意味です。
　のっぺい汁は、野菜、豆腐、こんにゃくなどを煮て、とろみをつけた汁です。
　全国各地にのっぺい汁はありますが、最も有名なのは、島根県津和野地方の物です。