こんにちは。
前回作った琥珀糖が完成しました。
砂糖がうっすら表面に出て、
外はさくさく、中はしっとりとしたものになります。

砂糖を加熱すると、温度によっていろいろな変化が起きます。

温度と名前
１００〜１０３度＝シロップ
無色透明で濃厚な砂糖液。
水によく溶けるので冷たい飲み物によく使われます。

１０７〜１１５度＝フォンダン
冷ましながらまぜると、
菓子パンなどにかかっている白い砂糖衣になります。

１１５〜１２１度＝キャラメル
ここまでの温度の砂糖はまだ無色透明です。
市販のキャラメルは、生クリームなどが入っているので
色がついています。

１４０度＝タフィー
かすかに黄色くなります。冷めるとがりがりとした
粗いかたまりになり、柔らかいキャンディーなどになります。

１６５度＝べっこう飴
糖が分解して薄茶色になります。
冷めると飴状になり、元には戻りません。

１６５〜１８０度＝カラメルソース
茶褐色になり、香ばしい風味が出ます。
プリンのソースなどに使われます。

１９０＝カラメル
濃い褐色になり、甘みはほとんどなくなります。
ソース、しょうゆ、コーラ等の着色料として使われます。

どうでしょうか。
このような知識を踏まえて、毎日の生活を振り返って、
食物がどんな性質があって、どのような
使われ方・調理方法があるのか考えてみてください。

来週から皆さんに会えることを楽しみにしています。

※参考
株式会社パールエース（温度で変わる砂糖）
精糖工業会（熱を加えて七変化）　各サイトより